맛의 기본을 잡아주는 소금 - 간수뺀 소금 장인의 천일염 > 떡 재료

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떡 재료

맛의 기본을 잡아주는 소금 - 간수뺀 소금 장인의 천일염

페이지 정보

작성자 관리자 작성일16-07-18 20:10 조회664회 댓글0건

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떡을 만들때 소금은 정말 중요한 역활을 하는데요~!
그해에 채취한 소금은 쓴맛이 강하고 불순물이 있어 처음부터 사용을 안하고 있어요.
또, 간수를 제대로 빼지 않은 소금은 염화마그네슘이 많아 쓴맛과 함께
쑥등 섬유질이 많은 재료를 무르게 만들어 사용하지 않고 있습니다.
그래서 저희 "떠카나주"에서는 순하고 부드러운 짠맛을 위해 채취한뒤 간수를뺀,
3년산 소금 장인의 천일염만을 사용하고 있습니다.
그리고 이곳의 소금은 ISO획득을 받은 곳으로
저염도는 물론 중금속과 물용분이 무검출 관리되고 있어 사용하고 있습니다.

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